28 listopada 2013

Mus czekoladowy

Nie jestem uzależniona od czekolady i potrafię sobie wyobrazić życie bez niej, natomiast są takie desery, które zjadam do samego końca pomimo tego, że od słodkości robi mi się niedobrze... i jest to właśnie mus czekoladowy, który wolę w wersji trochę ogrzanej w temperaturze pokojowej, niż mocno schłodzony w lodówce.

Składniki
(4 porcje)
2 tabliczki gorzkiej czekolady (90%)
3 jajka
1 kubek śmietany kremówki
4 łyżki cukru

Przygotowanie:
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka dokładnie myjemy, oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na jednolitą masę, białka ubijamy na sztywną pianę. Śmietanę kremówkę ubijamy. Gdy czekolada się rozpuści należy ją przez chwilę ostudzić i wlać ostrożnie do utartych żółtek, dokładnie mieszamy i do masy dodajemy bitą śmietanę (odkładamy około 5-6 łyżek śmietany), mieszamy delikatnie żeby masa nie opadła i na koniec dodajemy ubite białka, całość mieszamy. Wymieszaną masę przekładamy do pucharków, dekorujemy pozostałą bitą śmietaną i posypujemy startą czekoladą. Wkładamy do lodówki na około godzinę.


25 listopada 2013

Curry z kurczakiem i warzywami

Lubię curry! Jest lekkie, aromatyczne i przede wszystkim jest z mlekiem kokosowym, które uwielbiam. Curry daje dużo możliwości co do składników z których je można przygotować, może być z mięsem, rybami, owocami morza lub samymi warzywami. Podstawą całego dania są oczywiście przyprawy.

Składniki:
2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kardamonu
kawałek świeżego imbiru
1 ząbek czosnku
1 łyżka kolendry 
szczypta ostrej papryki
szczypta cynamonu
400 ml mleka kokosowego
sól

Dodatki:
1 duża pierś z kurczaka
2 marchewki
1/2 małego kalafiora
garść zielonej fasolki szparagowej

Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzewamy olej kokosowy i wsypujemy wszystkie przyprawy oraz utarty imbir i czosnek, mieszamy żeby smaki się połączyły. Następnie dodajemy pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę i mieszamy żeby mięso pokryło się przyprawami, chwilę smażymy uważając żeby mięso się nie zrumieniło. 
Marchew obieramy i kroimy na plastry, kalafior ma mniejsze kawałki, warzywa wrzucamy do garnka i podlewamy dwoma szklankami wody, gotujemy około 15 minut. Po tym czasie wlewamy mleko kokosowe, mieszamy i gotujemy około 5 minut.
Curry możemy zjeść jako oddzielne danie lub podać z klejącym ryżem. Ja ugotowałam ryż do sushi.

 

22 listopada 2013

Korzenne ciastka owsiane

Marzyłam o kruchych ciastach owsianych, które będą na tyle treściwe, że będą mogły mi zastąpić drugie śniadanie w pracy. Udało się. Jabłko i dwa ciastka owsiane są dla mnie idealnym drugim śniadaniem. Nawiązując do klimatu zbliżających się świąt dodałam do nich korzenne przyprawy.


Składniki:
(około 40 ciastek)
200 gram miękkiego masła
100 gram mąki pszennej
200 gram mąki żytniej
50 gram cukru pudru
50 gram cukru brazowego
1 jajko
150 gram płatków owsianych


Dodatki: ziarna sezamu, cynamon, anyż, kardamon





Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy w misce do uzyskania jednolitej masy, gotowe ciasto przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na około godzinę. Ciasto po wyjęciu z lodówki dzielimy na części i rozwałkujemy na grubość około 0,5 cm (ciasto możemy podsypać mąką żeby w trakcie wałkowania nie przywierało do blatu). Wycinamy ciasteczka foremką lub szklanką o dowolnym kształcie i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 15 minut, aż staną się rumiane.




 

20 listopada 2013

Hamburgery

Moda na hamburgery/burgery nie mija, chociaż zauważam pewne wyciszenie trendu. Hamburgery jemy w miarę regularnie, testując różne rodzaje mięsa, dodatków, a także przygotowując wegeburgery. Dziś wersja bardzo tradycyjna, czyli mięso wołowe i domowe frytki.

 
Składniki:
(2 hamburgery)
2 bułki
200 gram mięsa mielonego wołowego
1/2 małej czerwonej cebuli
1 pomidor
Sałata lodowa
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu worcestershire
oliwa z oliwek

Sos:
1 ogórek konserwowy
1/2 małej białej cebuli
3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy angielskiej
1 łyżka octu winnego
szczypta cukru

 Frytki: 1/2 kg ziemniaków, olej, sól


Przygotowanie:
Mięso mielone wyrabiamy z jogurtem, sosem sojowym, sosem worcestershire, cebulą pokrojoną w drobną kostkę, formujemy hamburgery. Na patelni grillowej rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i smażymy hamburgery z obu stron. W międzyczasie podpiekamy bułki, które smarujemy sosem, kładziemy sałatę, mięso, cebulę, pomidora i polewamy sosem.

Sos:
Ogórka konserwowego i cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy majonez, musztardę, ocet winny i cukier, wszystko mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Frytki:
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w grube słupki, wrzucamy do garnka z zimną wodą i gotujemy około 7 minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzamy i osuszamy z nadmiaru wody, solimy, wlewamy olej (około 1 lub 2 łyżek) i dobrze mieszamy żeby ziemniaki pokryły się olejem. Na blachę kładziemy papier do pieczenia i wysypujemy ziemniaki, starając ułożyć się je tak żeby każdy z nich leżał oddzielnie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 20-25 minut mieszając od czasu do czasu.


17 listopada 2013

Pappardele ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem feta


Składniki:
(2 porcje)
200 gram makaronu pappardele
6 suszony pomidorów
1 ząbek czosnku
garść szpinaku
ser feta
sól
pieprz
oliwa z oliwek














Przygotowanie:
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na dużej patelni podgrzewamy oliwę z oliwek, czosnek kroimy w plastry i chwilę smażymy na patelni, następnie dodajemy szpinak i smażymy aż zmięknie. Suszone pomidory kroimy w paski, dodajemy do szpinaku, doprawiamy solą i pieprzem. Ser feta kroimy w kostkę i dodajemy do warzyw. Ugotowany makaron przekładamy na patelnię i dokładnie mieszamy.


12 listopada 2013

Ciastka czekoladowe

Nie będziemy dziś rozmawiać o kaloriach i o zdrowym odżywianiu, w przypadku czekolady te tematy nie istnieją. Ciastka czekoladowe, a właściwie podwójnie czekoladowe są tak pyszne, że tylko zdrowy rozsądek powoduje, że nie sięgam po kolejne. Najlepsze są jeszcze ciepłe, kiedy czekolada się rozpływa, albo trzydniowe, wówczas ciasto się ciągnie.

Składniki:

300g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli
60g kakao
240g masła
200g cukru brązowego
2 łyzki miodu
2 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego (można pominąć)
100g czekolady gorzkiej 70%
100g czekolady białej






Przygotowanie:
 
Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i mieszamy. Masło ubijamy z cukrem na gładką masę, następnie wbijamy dwa jajka i miksujemy. Do masy wsypujemy suche składniki oraz wlewamy dwie łyżki miodu. Obie czekolady kroimy w małą kostkę i dodajemy do ciasta. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy ciastka, robiąc w dłoni kulkę, którą spłaszczamy. Ciastka powinny być ułożone w dużej odległości od siebie, gdyż w trakcie pieczenia rozlewają się. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 12 minut.

8 listopada 2013

Szaszłyki z kurczakiem

Nie lubię szaszłyków :) Moja niechęć do nich wynika z obrzydzenia do tłustego mięsa. Pisząc szaszłyki mam na myśli te, które można kupić na wszelkiego rodzaju festynach, targach i w nadmorskich budach, czyli ociekające tłuszczem kiepskiej jakości kawałki mięsa opiekane na brudnym ruszcie. Niestety to co jest sprzedawane w Polsce nie ma nic wspólnego z prawdziwymi szaszłykami sprzedawanymi w Azji. 
Nie jestem fanką tłustego mięsa, postanowiłam przygotować szaszłyki z piersi z kurczaka w wersji light, w której dominują warzywa i niestety nie ma się co oszukiwać, moim szaszłykom też jest daleko do tych sprzedawanych na ulicach chińskich miast.


Składniki:

(około 12 szaszłyków)
1 duża pierś z kurczaka
1 średnia cukinia
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
3 małe cebule czerwone
sól
oliwa z oliwek





Przygotowanie:

Patyczki na, które będziemy nabijać kawałki mięsa i warzyw moczymy w wodzie, w ten sposób unikniemy ich spalenia. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, cukinię na grubsze plastry, które przekrawamy na pół, paprykę w większą kostkę, a cebulę w piórka.
Na patyczki nabijamy na przemian, warzywa i mięso, gotowe doprawiamy solą i polewamy oliwą z oliwek, wkładamy do lodówki na 2 godziny lub całą noc.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej szaszłyki, pieczemy około 15 minut, po tym czasie szaszłyki obracamy, by mięso i warzywa zrumieniły się ze wszystkich stron, pieczemy jeszcze 10-15 minut.
Gotowe szaszłyki podajemy z sosem jogurtowym.



6 listopada 2013

Gnocchi

Znowu przyszła włoska mama... tym razem po to, by nakarmić nas kluskami, czyli włoskimi gnocchi, co po włosku oznacza gruda :) W zależności od regionu Włoch mamy różne rodzaje gnocchi: ziemniaczane, serowe, z mąki gryczanej, czy puree warzywnego. Gnocchi w wersji ziemniaczane są bardzo podobne do naszych polskich kopytek. Tym co odróżnia kopytka od gnocchi to kształt, który mi kojarzy się z miodowymi baryłkami z Kubusia Puchatka.:)

Składniki:

3-4 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach
100 gram mąki pszennej (lub więcej)
1 roztrzepane jajko 
sól 
pieprz

Dodatki: 2 małe cukinie, 8 pomidorów suszonych,  2 ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwa, parmezan  





Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, które po ugotowaniu obieramy i z jeszcze ciepłych robimy puree, do ciepłych (ale nie gorących) ziemniaków wlewamy roztrzepane jajko, dodajemy mąkę, sól i pieprz, zagniatamy ciasto. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Odrywamy kawałek ciasta, z którego rolujemy wałek o średnicy około 1,5 cm, wałek z ciasta kroimy na kawałki (szerokość 1 cm) i widelcem robimy wgłębienie. Gotowe gnocchi wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy około 3 minut, aż kluseczki wypłynął na powierzchnię. Po ugotowaniu gnocchi odcedzamy, wrzucamy do miski i polewamy odrobiną oliwy z oliwek.

Na dużej patelni podgrzewamy oliwę (ja użyłam tej ze słoiczka od pomidorów suszonych), wrzucamy czosnek pokrojony na cienkie plasterki i cukinię pokrojoną w plastry. Smażymy, aż warzywa zmiękną i staną się lekko rumiane, na koniec dodajemy pomidory suszone pokrojone w paseczki, doprawiamy solą i pieprzem. Po usmażeniu warzyw dodajemy gnocchi, dokładnie mieszamy żeby kluseczki pokryły się oliwą i warzywami, chwilę smażymy. Podajemy posypane parmezanem.



3 listopada 2013

Bułki irlandzkie

Z przykrością zauważyłam, że stałam się trochę leniwa jeżeli chodzi o pieczenie chleba. Czasem mam takie dni, że nie mam ochoty na dokarmianie zakwasu, mieszanie i pilnowanie ciasta. Nie ma się co oszukiwać pieczenie chleba nie jest czynnością ani prostą ani szybką. W związku z tym gdy dopada mnie wielka niechęć do chleba, piekę bułki, których przygotowanie zajmuje 20 minut :)


Składniki:

(około 4-5 małych bułek)
2 szklanki mąki (razowa, żytnia, orkiszowa, pszenna - do wyboru)
1/2 szklanki maślanki lub więcej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Dodatki: pestki dyni, ziarna słonecznika, siemię lniane.







Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki (mąka, sól, soda, cukier, dodatki) wymieszać w misce. Do miski wlać maślankę i zagnieść ciasto, które powinno być zwarte i dosyć twarde, w razie potrzeby dolać maślankę. Z gotowego ciasta zrobić małą kulkę mieszczącą się w dłoni, można ja delikatnie naciąć nożem. Bułki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut, na koniec pieczenia możemy zwiększyć temperaturę do 220 stopni i pieczenie tylko od góry, wówczas bułki będą rumiane.