30 lipca 2013

Club sandwich



Tyle ilu jest kucharzy, tyle jest wersji club sandwich. Klasyczna kanapka powinna składać się z mięsa z indyka, sałaty, pomidora, bekonu i majonezu. Powstają też wariacje z kurczakiem lub wołowiną, różnymi sosami i ulubionymi dodatkami.
Moja wersja club sandwich może do najpiękniejszych nie należy, nie jest też przekrojona w charakterystyczne trójkąty
(z obawy przed rozpadnięciem), ale była idealnym lekkim obiadem na upalny dzień.



Składniki
(2 porcje)
6 kromek chleba tostowego
2 liście sałaty lodowej
4 plastry pomidora
1 pierś z kurczaka
4 plastry białej cebuli
Sól
Chilli


Sos: 
Majonezowy: 2 łyżki majonezu, 2 łyżki ketchupu
Musztardowy: 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżka miodu



 Przygotowanie:
Pierś z kurczaka doprawiamy solą i chilli, smażymy na patelni. Po usmażeniu mięso kroimy na paseczki. Chleb tostowy podpiekamy w tosterze lub w piekarniku. Warzywa kroimy: pomidory na plastry, cebulę w drobną kostkę, sałatę w paski.
 
Sos majonezowy: 2 łyżki majonezu wymieszać z dwoma łyżkami ketchupu. 
Sos musztardowy: 2 łyżki musztardy francuskiej mieszamy z 1 łyżką miodu.

Gdy wszystkie składniki mamy przygotowane, możemy rozpocząć nakładanie poszczególnych warstw kanapki. 


Na pierwszą warstwę chleba tostowego nakładamy sos majonezowy. Następnie kładziemy garść sałaty, dwa plastry pomidora i cebulę. Na warzywa kładziemy drugą kromkę chleba tostowego posmarowaną sosem musztardowym, kładziemy kurczaka i kolejną garść sałaty. Kanapkę "zamykamy" trzecią kromką chleba. Jeżeli chleb tostowy jest odpowiednio duży, kanapkę przekrawamy na trójkąty i przebijamy wykałaczką. Podajemy z frytkami.




24 lipca 2013

Spaghetti z łososiem i groszkiem

Odnoszę wrażenie, że staję się specjalistką od szybkich obiadów. Teraz kiedy dni są upalne zamiast stać w kuchni nad garnkami, wolę iść opalać się na plażę miejską, albo po prostu robić coś innego bardziej relaksującego. Zresztą kiedy jest ciepło rzadko mam ochotę na ciężkie i skomplikowane dania. Dlatego też gdy mam mało czasu, albo chcę szybko coś ugotować przygotowuję makaron z łososiem, groszkiem i śmietaną.


Składniki:
( 2 porcje)
150 gram łososia wędzonego na zimno
1 puszka groszku konserwowego
1 mały kubek śmietany 30%
2 ząbki czosnku
200 gram makaronu spaghetti
sól
pieprz
oliwa z oliwek
parmezan


Przygotowanie:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wędzonego łososia kładziemy na gorącej patelni (bez tłuszczu), podgrzewamy go chwilę, do momentu ścięcia białka w rybie. W małym rondelku podgrzewamy
1 łyżkę oliwy z oliwek i dodajmy czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilę smażymy i dodajemy śmietanę.
Sos zagotowujemy, a na koniec dodajemy sól i pieprz. 
Gdy makaron się ugotuje, odcedzamy go i mieszamy z sosem śmietanowym i groszkiem konserwowym.



Makaron przekładamy na talerz, nakładamy na niego łososia, posypujemy parmezanem i pieprzem.








21 lipca 2013

Zupa z nachos

Zupa z nachos jest bardzo prosta w przygotowaniu, a jej wykonanie nie zajmie zbyt wiele czasu. Właściwie wszystko sprowadza się do zagotowania zmiksowanych pomidorów i wrzucenia pokrojonych dodatków. Co może być bardziej prostego?
Uwielbiam w tej zupie ciągnącą się mozzarellę i chrupiące nachos.


Składniki:
(2 porcje)
1 puszka pomidorów krojonych
1 kulka mozzarelli z zalewy
1/2 awokado
nachos (według uznania)
chilli
sól



Przygotowanie:
Pomidory z puszki przelewamy do garnka i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie pomidory zagotowujemy, dodajemy sól i chilli, zupa powinna być raczej pikantna, niż łagodna. Jeżeli zupa jest za gęsta można dolać wody.
W piekarniku podgrzewamy nachos. Mozzarellę i awokado kroimy w kostkę. Ser wrzucamy do głębokiego talerza i zalewamy gorącą zupą, posypujemy awokado i ciepłymi nachos. 
Jeżeli mamy ochotę możemy dodać łyżkę gęstej śmietany lub jogurtu.


17 lipca 2013

La cocina española - tortilla (parte dos)

Jeżeli mam przyjemność stołować się w miejscach gdzie podają tortillę, zawsze ją zamawiam w wersji klasycznej z cebulą. Nie do końca odpowiada mi wersja z dużą ilością różnych dodatków, które zabijają smak ziemniaków.



Rok temu będąc w Hiszpanii bawiliśmy się w testerów, w każdym miejscu w którym byliśmy zamawialiśmy tortillę i w każdym miejscu smakowała i wygladała inaczej, miała także inną wielkość i wysokość :)


Tortilla, którą przygotowuję sama też zawsze inaczej smakuje i myślę, że jest to kwestia odmiany ziemniaków.
Jest też kilka wersji przygotowania ziemniaków do tortilli, wiem, że niektórzy ziemniaki kroją w plastry i gotują, aż do miękkości, inni surowe najpierw smażą, a jeszcze inni odcinają od ziemniaka nieregularne kształty i smażą we frytkownicy. Tortilla, którą ja gotuję, jest pewnym zlepiekm wspomnianych wersji.

Składniki:
(na 1 tortillę)
4-5 średniej wielkości ziemniaków
1 średnia cebula
3-4 jajka
oliwa z oliwek
sól
pieprz



Przygotowanie:
 Ziemniaki obieramy i kroimy na cienkie plasterki, plastry ziemniaków nie mogą być za duże, bo przy przerwracaniu tortilla nam sie rozpadnie. Pokrojone ziemniaki chwile gotuję, tylko do momentu, aż zrobią się delikatnie miękkie. Następnie ziemniaki należy odcedzić i usmażyc na patelni na oliwie.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, jajka wbijamy do miski, mieszamy z solą i pieprzem, ja czasami dodaję trochę mleka. Do masy jajecznej dodajemy pokrojoną cebulę.
Gdy ziemniaki będa rumiane i miękkie, należy je odcedzić z nadmiaru tłuszczu i po przestudzeniu dodać do jajek z cebulą.
Na małej patelni (moja ma 20 cm średnicy) rozgrzewamy oliwę i wlewamy masę jajeczno-ziemniaczaną. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu, sprawdzając, czy jajko się nie przypala. Najtrudniejszym momentem jest przewrócenie tortilli na drugą stronę. Robię to przy pomocy talerza. Tortillę zsuwam na talerz, na nieusmażoną warstwę nakładam patelnię i obracam. Należy smażyć jeszcze chwilę, aż jajko się zetnie.



16 lipca 2013

Pappardelle z cukinią i suszonymi pomidorami

Lenistwo, brak czasu, albo po prostu chęć spędzenia go w ciekawszy sposób, sprawia, że wymyślam potrawy, których przygotowanie zajmuje nie więcej niż 15 minut.
Pappardelle z cukinią i suszonymi pomidorami nie wymaga jakiś nadzwyczajnych zdolności kulinarnych, trudno dostępnych składników, czy znaczniej ilości naczyń, właściwie to danie gotuje się samo. 


Składniki
(2 porcje)
2 młode cukinie
2 ząbki czosnku
1/2 słoiczka suszonych pomidorów
200 gram makarony pappardelle
pieprz kolorowy
parmezan


Przygotowanie:
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czosnek pokroić na plasterki i podsmażyć na oliwie, ja do tego celu wykorzystuje oliwę z pomidorów suszonych, uważam, że jest bardziej aromatyczna i cała potrawa jeszcze bardziej przechodzi smakiem pomidorów. 
Cukinię kroimy w cienkie plasterki i dorzucamy do czosnku. Smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy suszone pomidory pokrojone w paseczki. Na koniec ugotowane pappardelle dodajemy do warzyw i mieszamy żeby makaron dobrze się połączył z oliwą.


Doprawiamy kolorowym pieprzem i posypujemy świeżo startym parmezanem.


14 lipca 2013

La cocina española - gazpacho (parte uno)

Jestem wielką miłośniczką hiszpański win, hiszpańskich oliwek, słońca, języka hiszpańskiego (niestety moje lenistwo czasem wygrywa z ambicjami), hiszpańskiego kina, hiszpańskiej muzyki i oczywiście hiszpańskiej kuchni.


Uwielbiam tapas! W upalny dzień zastępuje mi obiad, nic więcej mi nie trzeba prócz kawałka tortilli, bagietki z rozgniecionym pomidorem polanej dobrą oliwą (pan con tomate) i oczywiście kieliszek wina. No tak! Nie potrafię sobie odmówić patatas bravas (nigdy!) .


Jeżeli nie jesteśmy akurat w Hiszpanii i nie mamy tapas na wyciągnięcie ręki, możemy sami stworzyć sobie "Małą Hiszpanię". Pierwszą polecaną przeze mnie potrawą jest gazpacho. Jedna z najbardziej prostych zup, której nie można zepsuć a intensywność smaku reguluje się ilością konkretnych składników.

Składniki:
(4 porcje)
4 duże mięsiste pomidory
1/2 dużej cebuli
1/2 zielonej papryki
1 średni ogórek wężowy
2 ząbki czosnku
kawałek czerstwej bagietki
oliwa z oliwek
szczypta soli


Przygotowanie:
Pomidory nacinamy, zalewamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i wrzucamy do garnka . Paprykę, cebulę i obranego ogórka kroimy na kawałki i wrzucamy do pomidorów. Czosnek przeciskamy przez praskę. Czerstwą bagietkę moczymy w zimnej wodzie i dorzucamy do warzyw. Wszystko miksujemy, do uzyskania konsystencji kremu. Nie ma potrzeby dolewania wody, warzywa mają jej w sobie bardzo dużo. Doprawiamy do smaku solą i oliwą z oliwek. Podajemy bardzo mocno schłodzone. 



12 lipca 2013

Krewetki z czosnkiem


 Uwielbiam krewetki! Najlepsze są z czosnkiem, bez dodatkowych przypraw i kombinacji, po prostu usmażone na oliwie z oliwek. Uwielbiam maczać świeżą bagietkę w powstałym w czasie smażenia sosie. Cóż może być lepszego, niż lekki obiad ze smażonymi krewetkami w czasie letnich upałów?



Składniki:
(2 porcje)
3 ząbki czosnku
250 g. krewetek
oliwa z oliwek
natka pietruszki
cytryna



Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić czosnek pokrojony w plasterki, chwilę podsmażyć
i dorzucić krewetki. Smażyć około 3-4 minut z obu stron. Na koniec smażenia posypać pietruszką. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny, podawać ze świeżą bagietką.


11 lipca 2013

Nowy numer KUKBUK`a

Proszę Państwa, oto jest!
Dwa dni temu kurier przywiózł mi kolejny nowy numer magazynu KUKBUK. Co jest w środku? Jak zwykle same pyszności, uwielbiam KUKBUK`owe pomysły na śniadanie, tym razem jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim, dalej mamy przepis na domowe lody, na obiad ryby w różnym wydaniu i oczywiście desery.


4 lipca 2013

Chleb angielski


    Upieczenie chleba angielskiego jest bardzo absorbujące, ale efekt jaki osiąga się po ciężkiej pracy jest naprawdę tego wart. Przepis na chleb mam z pewnej książki wydanej przez amerykańską piekarnię, która szczyci się wypiekiem chlebów tradycyjnych, bez ulepszaczy. Niestety wczytując się w przepis doszłam do wniosku, że trzeba go będzie trochę zmodyfikować, według instrukcji z książki z 300 gram mąki i 300 ml wody miało powstać ciasto, które będzie można łatwo uformować w bochenek. Nic z tego. Przy takich proporcjach wody i mąki nigdy nie uzyska się ciasta do formowania. Dlatego też wprowadziłam swoje proporcje.




Składniki
(1 bochenek)
 250 ml zakwasu żytniego
250 gram mąki orkiszowej
250 gram mąki żytniej
250 ml ciepłej wody
1/2 łyżki soli
4 łyżki oliwy z oliwek


Przygotowanie

    Do dużej miski wlać 50 ml zakwasu żytniego, 50 ml ciepłej wody i wsypać 50 gram mąki żytniej, wymieszać, miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Po tym czasie dodać wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Całość mieszać hakiem na wolnych obronach przez 8 minut, następnie mieszać przez 4 minuty o jeden stopień szybciej, ciasto powinno utworzyć kulę, z której łatwo będzie formować bochenek.

    Oliwą z oliwek wysmarować dno miski, przełożyć ciasto, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 3 godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i uformować bochenek (jeżeli ciasto jest zbyt luźne uformowany bochenek można włożyć w keksówkę). Uformowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. 

    Po wyrośnięciu chleba, nagrzać piekarnik do 250 stopni, przed włożeniem chleba spryskać ścianki piekarnika wodą lub włożyć pojemnik z woda na niższą półkę. Piec w temperaturze 250 stopni przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec od 30 do 45 minut, w zależności jak bardzo rumiany chleb chcemy mieć.




3 lipca 2013

Krem z cebuli z parmezanem



Zawsze, gdy nie wiem co ugotować, a mam wielką ochotę na zupę, gotuję krem. Jest to chyba najszybszy i najprostszy rodzaj zupy... no może z wyjątkiem barszczu, zgodnie ze znanym powiedzeniem "proste jak barszcz". Do wykonania kremu z cebuli potrzeba naprawdę niewielu składników. Możemy nadać jej odrobinę wykwintności dodając do niej różne dodatki.


Składniki:
(2 porcje)
2 duże cebule
3 średnie ziemniaki
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 litra bulionu 
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
(może być to bulion warzywny lub mięsny, j
a gotuję na kostkach warzywnych, 
które sama przygotowuję, ale o tym jeszcze napiszę)
szczypta ostrej papryki

Dodatki:
parmezan
pietruszka
pieprz kolorowy
gorgonzola
grzanki z chleba
uprażone ziarna dyni

Przygotowanie

Cebulę obieramy i kroimy w piórka, do garnka wlewamy oliwę z oliwek i cebulę, chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy cały ząbek czosnku i pokrojone ziemniaki, Wlewamy wino, mieszamy, następnie wlewamy cały bulion. Zupę gotujemy około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy szczyptę ostrej papryki i miksujemy. W zależności od naszych upodobań podajemy z ulubionymi dodatkami. Przygotowana przeze mnie wersja kremu z cebuli jest z pietruszką, parmezanem i kolorowym pieprzem.